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El aspecto de los chiles secos es arrugado; su color anfibológico y brillante, y varía de rojo a sable. Es precisamente su color el que nos va a alcanzar una pista sobre el sabor que tienen:
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La lectura seca es la que más se consume, generalmente sin eliminar sus venas y semillas al cocinarlo. A veces se puede confundir con otros chiles, como el ojo de pájaro y la cayena.
Cochinita pibil. Consiste en carne de cerdo adobada en achiote y envuelta en hoja de plátano, que se cuece en un horno de piedra o tunda construido bajo tierra.
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Cada chile seco se obtiene de unidad fresco, que a menudo recibe otro nombre completamente diverso. A continuación veremos las características de algunos de los chiles deshidratados más comunes:
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